煮鸡蛋冷水下锅还是热水 煮鸡蛋冷水下锅还是热水煮多久
煮鸡蛋最好是冷水下锅。热水下锅,很容易把鸡蛋煮破皮,变成蛋花汤;热水下锅煮的鸡蛋,剥开后蛋黄表面有一层“灰绿色”物质。这层“灰绿色”的物质,其实是鸡蛋里面的硫化物和铁元素发生了化学反应,产生了硫化亚铁,对口感的影响不大,但是会影响消化和吸收。
煮鸡蛋的步骤:首先将鸡蛋洗净,放在盛水的锅内浸泡一分钟,然后用小火烧开。水开后改用文火煮8分钟即可。
煮鸡蛋有时不好剥,其原因一是鸡蛋没有煮熟,这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了,但蛋壳和蛋白粘在一起,即使一块一块把壳剥下来,蛋白也会被带下,费时费力不说,看上去也不美观。
煮鸡蛋的时候,可以在水里加一点盐或者醋,这样可以软化蛋壳,蛋壳也不容易破裂;或者将煮好的蛋,趁热放在冷水中浸一浸,就很好剥壳。煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡,因为鸡蛋蛋壳本身就有很多小孔,未消毒的水中大量细菌会通过小孔进入鸡蛋。
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