殺豬菜由來 殺豬菜是誰發明的
殺豬菜原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜,在以前比較貧困的年代裏,人們只有在殺年豬的時候才能吃到這樣的菜,所以才被東北人形象的稱爲“殺豬菜”。在東北許多地方常年開設殺豬菜,形成東北飲食一大特色。地道的“殺豬菜”,是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。
而“殺豬菜”裏面最具代表性的,莫過於以下幾味:蒜泥白肉:大塊的豬肉烀熟後切成大片,蘸着鹽面或蒜醬吃,解膩增味,最是原汁原味的鮮香。蒜泥護心肉:就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉,口感筋道,同樣要蘸蒜醬吃纔好。
柴骨肉也作拆骨肉:是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”,是指大塊的瘦肉要用手撕開;說“柴”,是因爲這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調製而成。
酸菜燉白肉血腸:酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成,色澤微黃透亮兒;白肉是帶皮的大片兒五花肉;血腸做起來要用新鮮的豬血,加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣,煮時掌鍋的要拿根長針,不時地在血腸在扎一下,待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。
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