大料具體指什麼 大料具體包括什麼
大料指的是八角,是八角樹的果實,因其果多有八個角而得名。大料是植物茴香的果實,而且多有八個角,有濃郁的自然香氣,味道甘甜。平時大量這種調味料,最適合用來製作燉菜或者燜菜,平時它也可以與花椒與小茴香等香料一起加工成五香粉供人們食用。
八角在烹飪中應用廣泛,主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中,常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入,可除腥羶等異味,增添芳香氣味,並可調劑口味,增進食慾。燉肉時,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香。做上湯白菜時,可在白菜中加入鹽、八角同煮,最後放些香油,這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時,放入八角則會別具風味。藥燉湯頭製作炸羊肉塊、香酥肥鴨、炸麻辣牛肉、炸軟酥牛肉、杏仁蘿蔔、豬肺湯、家制脆皮鴨、脆皮鴨子、京燒羊肉、清燉湯頭製作。
果實含茴香油約5%、脂肪油約22%以及蛋白質、樹脂等。茴香油的主要成分爲茴香醚,含量爲80%~90%。此外,尚有少量胡椒酚、茴香醛、茴香酸、茴香酮、蒎烯、水芹烯、檸檬烯、1,8-桉葉素、黃樟醚等。因爲八角和甘草的甜味接近,可以用來在食物中替代甘草。所含的莽草酸是製造抗病毒藥物奧司他韋的合成原料之一。該藥物特別用於流感的防治。但未經提煉的八角本身並無類似作用。
八角屬於八角系木蘭科,八角屬,是我國南亞熱帶地區的珍貴經濟樹種,適生於南亞熱帶海拔300—1000米,冬暖夏涼的山區氣候,最適合在PH值4.5—6,土層深厚、排水良好、腐殖質豐富、疏鬆的酸性沙質土壤地區生長,其果實是聚合果,呈八角形,故俗稱爲八角茴香,也稱大料等。
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