亞硝酸鹽是什麼 亞硝酸鹽是什麼東西

亞硝酸鹽是含有亞硝酸根陰離子的鹽，同時也是劇毒物質。亞硝酸鹽是自然界中最普遍的含氮化合物，在工業、建築業中廣爲使用，肉類製品中也允許作爲髮色劑限量使用。亞硝酸鹽作爲肉製品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤。

亞硝酸鹽具有防腐性，常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作爲保色劑，以維持良好外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉製品的安全性。

亞硝酸鹽中毒預防措施：

1、勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現醃的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜。

2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。

3、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加。4、蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。