隔夜菜能吃嗎 隔夜菜裏的亞硝酸鹽致癌嗎
自己的烹飪的時候,難免會有菜做多的時候,吃不完,本着不浪費的原則,大多數人都會選擇把剩菜放進冰箱第二天再繼續吃。我們都知道隔夜菜會產生亞硝酸鹽類,網絡上一直有流傳亞硝酸鹽致癌的說法,那麼隔夜菜能吃嗎?吃了是否就容易得癌症呢?下面就來告訴你事實的真相。
隔夜菜能吃嗎?
一般的隔夜菜是可以吃的,雖說在冰箱中放一夜,但裏面所含的亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度,也不會致癌。
其實剩菜放置時間超過8—10小時的都算隔夜菜,不一定非說要過夜。關於亞硝酸鹽致癌的事,這種物質本身並不致癌,而是在胃酸作用下與蛋白質分解,然後生成亞硝胺這種致癌物質,才具有致癌作用。
【這3種食物最好不要隔夜吃】
1、散裝滷味、涼菜
滷味、涼菜這類食物“隔夜”容易滋生大量的黴菌、嗜冷菌等,就算你是放置冰箱裏也不安全,吃了隔夜的散裝滷味、涼菜很容易引起腸胃不適,建議當天吃完,不要久放。
2、綠葉蔬菜
隔夜的綠葉蔬菜口感奇差,還沒有營養,它無論論是清還是涼拌菜都不宜長時間保存。
3、隔夜湯羹
煲的肉湯一次性肯定吃不完,但是長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質,這種保存方法下的隔夜湯,最好不要食用。如果不想浪費,就要注意保存方法,湯裏不要放鹽類調味料,沒吃完的用玻璃器皿或保鮮盒存放在冰箱裏。
隔夜菜的危害也沒有網上說的那麼恐怖,但這需要你保存方法得當,尤其是夏季,細菌滋生繁衍快,對於剩菜的保存更需注意。
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