鹽滷是什麼東西 鹽滷是什麼東西做的
鹽滷又叫苦鹵、滷鹼,是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後,析出氯化鎂結晶形成的滷塊,鹽滷亦稱苦鹵和滷水。其主要成分爲氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。鹽滷是我國數千年來豆腐製作的傳統凝固劑。
滷塊溶於水稱爲滷水,是中國北方制豆腐常用的凝固劑,能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱爲老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
此外,用鹽滷作凝固劑製作豆腐時,濃度一般爲18~22°Be′,用量約爲原料大豆重量的2%~3.5%。其點滷方式爲:在攪動熟豆漿的同時,使鹽滷細流連續加入;亦可將鹽滷間歇加入熟豆漿中,中間有一定的時間間隔。
注意事項
鹽滷對皮膚、粘膜有很強的刺激作用,對中樞神經系統有抑制作用,人如不小心誤服,會感覺噁心嘔吐、口乾、胃痛、燒灼感,腹脹、腹瀉,頭暈,頭痛,出皮疹等,嚴重者呼吸停止,出現休克,甚至造成死亡。
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