酸湯子是什麼東西 酸湯子是哪個地區的小吃

酸湯子是用玉米水磨發酵製成的粗麪條食物，是酵米麪的一種，吃起來會有酸味的香氣。酸湯子又稱湯子、餷子，是流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃。酸湯子和餷子類似，但不一樣。

酸湯子的做法非常簡單，就是把玉米碎洗乾淨後，放陰涼處用冷水泡10多天，使它自然發酵，等到聞起來有酸味後，撈出來洗乾淨，用水磨磨成糊狀，再用布袋控去適量的水分，然後放在陰涼的環境中或者冷凍保存，等要吃的時候，再擠成麪條狀，下鍋開煮。

建議最好不要在家制作酸湯子，因爲是發酵後的食品，發酵不當就容易食物中毒。酸湯子正常在殺菌徹底的情況下可以使用，但是往往有些家庭自制時，沒有進行殺菌，就很容易被雜菌污染。

有些食物在存放不當的情況下會發生黴變，而發生黴變的食物裏面都可能有黃麴黴素，像存放過久的糧食中基本都有。製作酸湯子的原料爲玉米粒，如果儲存不當，玉米粒就會被黃麴黴素污染，從而導致製成的酸湯子也帶有這種毒素。