太湖三白是哪三白 太湖三白是哪些

太湖三白指的是中國太湖的三種河鮮類特產，包括白魚、銀魚和白蝦。這三種河鮮由於其色澤均呈白色，因而稱爲“太湖三白”。利用太湖三白所製作之菜餚的選料，極爲注重食材的新鮮程度，尤因其出水即易死亡，故而最適合在水邊或船上烹製太湖三白。

銀魚簡介

太湖銀魚長二寸餘，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時期，太湖就盛產銀魚，宋代詩人“春後銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚並列爲魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列爲“貢品”。銀魚原爲海魚，後定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產。銀魚肉質細嫩，營養豐富，無鱗、無骨、無刺、無腸、無鰾、無腥味，可烹製各種佳餚，深受國內外消費者的喜愛。

白魚的簡介

太湖白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類。《吳郡志》載：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽”，當時白魚已作爲貢品上貢皇庭。白魚大多在太湖敞水域中生長，以小魚蝦爲食，是太湖自繁殖魚類，一年四季均可捕獲，在六、七月生殖產卵期捕撈產量最高。