太白粉是什麼 太白粉是什麼東西
太白粉是生的馬鈴薯澱粉。馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱製成的。粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。澱粉包括薯類的有紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉等、豆類的有綠豆澱粉、豌豆澱粉等、穀類的有小麥澱粉、玉米澱粉等還有芭蕉芋澱粉、葛根澱粉等等。
太白粉加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀
使用太白粉勾芡過的菜不僅營養物質得到了很好的保存,還能起到保護胃黏膜的作用。
一般的菜餚,其湯比菜味濃,而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。使用太白粉勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養素的損失。
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花寒懶發鳥慵啼作者是誰 花寒懶發鳥慵啼的作者
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