大米等級 大米的等級是如何劃分的
我國國家標準GB1354-86規定,各類大米按加工精度分等。所謂加工精度是指糙米皮層被碾去的程度或留皮程度。大米按加工精度不同,分特等、標一、標二、標三等級。
等級高的優質大米有如下特點:
一、碎米少。碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0mm圓孔篩上的碎粒,小碎米是留存在直徑1.0mm圓孔篩上的碎粒。碎米含量的多少是大米品質優劣的重要標誌之一,碎米多既影響大米的整齊度和食味,又不利於大米的安全儲藏。
二、雜質少。大米雜質包括通過1.0mm圓孔篩的篩下物,以及粘附在篩層上的粉狀物(糠粉),礦物質如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質,如帶殼的籽粒、無食用價值的米粒及異種糧粒等物質。大米含雜質高低是其品質優劣的重要標準,因雜質含量高不但將影響其食用價值,也將影響人體健康及儲藏穩定性。
三、腹白小。所謂腹白是指大米掰開後,位於米心位置的白色物質,通常直徑爲半毫米,腹白小的大米,說明米質較好。
四、色澤亮。新米有自然稻香味,色澤鮮豔、光滑,呈乳白色,手摸有涼爽感。
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