牛肉的等級是怎樣劃分的 牛肉的等級
澳洲牛肉分級
澳洲正規分法有兩種,但國內買的時候,說的M幾、M幾,指的都是AUS-MEAT Marbling System(由Meat and Livestock Australia(MLA)頒發管制),另外一種是MSA體系,一般是打分,從300到1100。
AUS-MEAT的評判的標準主要就是大理石花紋的分佈,分級從M1-M9。後面也有些廠商劃分到了M12,數字越大越好,其中M4接近日本A1水平,M12接近日本A5水平)。
日本牛肉分級
日本分爲A、B、C三個等級,每個等級裏面細分5級,最高級是A5級,而A5級的日本和牛就是傳說中的入口即化的牛肉,這種牛肉就是傳說中的刺身牛肉珍品,據說在火上短時間的煎制後,入口的牛肉可以達到入口即化的鮮嫩口感。
加拿大牛肉分級
加拿大分爲13個等級,從最次到最優,分別是E級,D級(D1-D4),B級(B1-B4),優級(A,AA,AAA以及Prime)。
美國牛肉分級
美國牛肉等級分級爲極佳(PRIME)、特選(CHOICE)、可選用(SELECT)、合格(STANDARD)、商用(COMMERCIAL)、可用(UTILITY)、切塊(CUTTER)及制罐(CANNRE)等8級。而只有前三級極佳(PRIME)、特選(CHOICE)、可選用(SELECT)可以作爲牛排選用,前兩級才能達到高級餐廳的選用標準。
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