味精的主要成分 味精的主要成分是什麼

味精的主要成分是穀氨酸鈉。味精是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麪筋等蛋白質爲原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。

味精的鮮度極高，溶解於3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽並存時才能顯出。所以在無食鹽的菜餚裏（如甜菜）不宜放味精。使用味精時還應注意溫度、用量等。最宜溶解的溫度是70℃～90℃。若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦穀氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產生。

味精和雞精的區別

味精是以大米爲原料，將大米做成水解葡萄糖，經過發酵，提取後的半成品稱爲麩酸，麩酸再經過精製，除去雜質，然後濃縮、乾燥成爲粉狀物，再篩製成結晶物，就成了味精。它的化學名稱爲穀氨酸鈉，具有鮮味，一般用於炒菜。

雞精則是從雞骨中萃取出來的。將雞骨高溫消毒，提取裏面的營養成分，然後進行噴霧乾燥，成爲粉狀物質，即是雞精。由於它取自雞骨，因此含有多種氨基酸，其中包括穀氨酸。在口感上具有雞肉的鮮味，主要用於做湯。