九大碗是哪九個菜 九大碗有哪些菜
九大碗是指蒸甲魚、粉蒸牛肉、蒸渾雞、夾沙肉、軟炸蒸肉、清蒸排骨、蒸渾鴨、蒸肘子、鹹燒白。九大碗的內容,一般就是農家將現成的雞、鴨、魚、肉、蛋,加上時令蔬菜,做成四川的家常菜餚。九大碗是四川地區傳統特色菜餚之一,也被人們習慣稱作壩壩宴、流水席、九鬥碗等,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名。
九大碗歷史
“九大碗”可以是七碗可以是十一碗,但決不能放八碗或十碗。這是爲什麼呢?在川西壩子上,餵豬的豬槽一般都是用石頭做的,民間相沿,把“吃十(石)碗的”作爲罵人是豬的隱語,所以不能用十碗菜來招待客人。
而桌上的菜不能擺八碗,則是因爲開席的時候一般會有叫花子(乞丐)會前來賀喜或哭喪。他們往往還打着蓮花鬧,走到哪唱到哪,見到什麼唱什麼。由於不管是紅喜還是白喜,主人家都信奉“客走旺家門”的道理,對於前來捧場的乞丐,都要熱情招待。只不過他們吃的不是其它客人的幾樣菜,而是一人一碗蓋澆飯。
這樣一來,一張八仙桌,一面坐兩人,剛好是八碗飯,所以川西民間就把放八碗飯的稱做“叫花子席”。因此,八與十這兩個數,是辦席必須忌諱的。
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