影響麪粉顏色的加工因素是什麼 麪粉的顏色是什麼顏色的
小麥品質:中國小麥主產區集中在山東、安徽、河南、河北、江蘇幾省。由於地域自然條件及農業種植結構的原因,從北到南,麪粉白度越來越高。這主要是由小麥品種決定。北方是硬膠質麥,過渡到南方逐漸演變成軟粉質麥。所以,南方的麪粉天然的就比北方的白。加工工藝:麪粉在加工的過程中,會有一部分麩皮細屑進入到麪粉當中,加工工藝的好壞直接影響麪粉的白度。另外面粉過細,會造成研磨強度過高,表面上,麪粉白度高了,但是作出來的食品白度反倒會下降。
我們常說的“麪粉”指小麥粉,即用小麥磨出來的粉,“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麪粉。小麥粉按性能和用途分爲專用麪粉(如麪包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麪粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麪粉(如增鈣麪粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化麪粉等);按精度分爲特製一等麪粉、特製二等麪粉、標準麪粉、普通麪粉等;按筋力強弱分爲高筋麪粉、中筋麪粉及低筋麪粉。按麪粉中蛋白質含量的多少,可以把麪粉分爲高筋粉、中筋粉、低筋粉。
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