永勝油茶怎麼樣
永勝油茶是雲南省麗江市永勝縣的特產。滇西北流傳一句俗話“麗江粑粑鶴慶酒,永勝油茶家家有。
永勝油茶,既有一般茶水解渴助食的常性,又有提神補氣之妙用,還因原料簡單,製作方便,故能成爲”家家有“的大衆化飲料。
永勝油茶與日本人的茶道相類,在加工製作上”底湯“基本上用料一致,一般選用當地上好的稻米焙成過心的金黃色,然後再選用”磚茶“或”沱茶“(講究的”磚茶“或”沱茶“須先在做糯米飯時,放在甑頭上蒸鬆,再晾曬後備用,此種茶葉浸透着一股糯米香味),待茶米烤熟香透後,再把茶葉放入陶罐緩緩抖動,烤至茶葉香味出來時,加水用竹筷攪動煮沸片刻,做成第一道油茶底湯。之後,可根據不同口味,加生薑、麻子糊、核桃米、糯米花、紅塘、雞蛋、米幹皮等,或甜或鹹,是十分爽口的風味小吃。
永勝油茶是名揚四方、風味獨特的茶飲品,因創制流傳於永勝而得名,永勝油茶的製作考究,找一燒製而成的陶罐(即小茶罐),先將陶罐支於炭火之上,放入一把米,文火煎烤至微黃,然後放化油或香油,以勺翻動。待米被炸透,再加進茶葉,稍作煎烤,衝入開水,即刻沸騰,茶香四溢。爲將茶製作得更香更濃,油茶要在文火上煮一會兒,使米、茶、香油充分交融,便可飲用。
永勝油茶味道濃烈,清香滿口,妙不可言,用它佐白麪饅頭而食,其味更佳。由於永勝油茶調料不多,製作方便,如今這一茶飲品已在區內各地廣爲流傳。
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