臘肉要曬太陽還是陰乾 臘肉是要曬太陽還是要陰乾

導語：在冬天的時候，許多人都會自制臘肉，因爲冬季是最適合製作臘肉的季節。有些朋友第一次做臘肉，所以想提前來了解一下，臘肉要曬太陽還是陰乾？臘肉是要曬太陽還是要陰乾？今天小編就爲大家分享一下，感興趣的朋友可以來好好看看。

臘肉要曬太陽還是陰乾

臘肉

可以曬太陽，也可以陰乾。臘肉可以乾燥或風乾，只要溫度爲0到10攝氏度，醃臘肉的味道就最好。如果臘肉在乾燥過程中被雨淋住，可以用電加熱器將其烘乾。

臘肉主要通過鹽醃製，從而排出了鮮肉中包含的水，在陰涼處曬乾或烘乾的方法可以蒸發水，並幫助快速完成該過程。臘肉不需要冰箱也是這種情況，它也可以保存很長時間，並且不會損壞。

臘肉曬到什麼程度才行

臘肉的晾曬時間沒有固定的標準，有人說臘肉可以晾乾一週，但是具體時間要視實際情況而定。

衆所周知，臘肉最好在1至10攝氏度的溫度下進行，因爲南北之間的氣候差異，溫度也不同，再加上肉的類型和厚度，這些對臘肉的味道會有不同的影響。

在陽光下，臘肉可以在陽光下曬乾兩天，然後放在室內陰涼乾燥的地方，如果外面沒有陽光或風，則必須再晾幾天，直到臘肉外面的水分完全蒸發，這個過程持續約4-5天。

　　臘肉圖片

什麼時候曬臘肉最好吃

冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裏，放時每層再灑上一些鹽（如果爲了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑）；最後將容器口紮緊。一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後纔可拿出掛在陽臺上曬。

農家地道臘肉還得經太陽曬烤。選晴好天氣，將一塊塊制好的臘肉掛在農家房前的曬場或陽臺上烤曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味。經過1～2個月的熏製或風乾、日曬，肉條逐漸失水變幹，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。

製作醃臘食品選材非常重要，尤其是製作香腸、臘肉時，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。而不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐化的肉有臭味，千萬不能購買、食用。

臘肉是中國人甚至西方人儲存肉類的一種方式。在古時候，沒有冰箱的時候，人們採用風乾的方式，鹽焗的方式，上時間保存肉製品。比如葡萄牙人的火腿，雲南的火腿，藏民的風乾牛肉以及四川人的臘肉保存，都是一種傳統的保存方式。現代人制作臘肉更多是爲了美食而製作，懷念小時候的味道。

　　吃臘肉

保存臘肉的方法

第一種：

一般剛剛醃好的臘肉，我們需要將其懸掛起來，然後放在陰涼處風乾，有的時候還可以放在太陽下面曬幾天。這樣可以讓臘肉中的油脂逐漸揮發掉，才能使臘肉的口感越來越香，不管是炒什麼菜，口感都會更加豐富。

但是這樣懸掛的時間一般在一個月左右，放在外面一個月之後，我們就不要再繼續風乾了，拿下來放冰箱保存。

第二種：

如果臘肉之前已經在陰涼通風的地方懸掛了很久了，表面的油脂已經沒有了。這個時候我們就不需要再放到外面風乾了，因爲南方外面的天氣普遍比較潮溼，如果一直放在外面的話，非常容易變質。

這個時候我們就應該把臘肉取下來，切成大小合適的塊狀，然後準備幾個保鮮袋，將其放進去，然後把臘肉放在冰箱內冷凍保存就可以了。

保存臘肉，方法也是挺簡單的，不同狀態的臘肉就要選擇不同的儲存方式，你們家的臘肉醃製好之後不要忘記用這樣的方法保存哦。