臘肉怎樣纔算曬好了 臘肉怎麼纔算晾曬好了
導語:臘肉一般是需要曬的,大家可以將醃好的五花肉,掛在通風且曬得到陽光的地方就可以。有些朋友第一次曬臘肉,所以不清楚臘肉怎樣纔算曬好了?臘肉怎麼纔算晾曬好了?以下內容由小編爲大家精心準備,看完就清楚了,還可以分享給小夥伴哦。
臘肉怎樣纔算曬好了
臘肉
1、看顏色
臘肉曬好之後,顏色會明顯變深。新鮮的肉大多顏色是白色中透着粉紅色,看起來非常有食慾,是臘肉製作好後,隨着晾曬時間的增加,內部的水分會慢慢蒸發,肉質的顏色也會轉變成紅褐色或黑褐色。
2、看質地
新鮮的豬肉彈性十足,用手指按壓一下會馬上恢復,而晾曬後的豬肉會慢慢變硬,表面還有發皺、發黑的情況,用手按壓雖然有一定的彈性,但是大不如前,一般來說將臘肉曬到外硬內軟狀態的時候就是已經曬好了。
3、聞味道
新鮮的豬肉聞起來會有一股明顯的肉腥味,而曬制好的臘肉裏面的水分、油脂會被蒸發,湊近聞還有一股濃郁的醃製後的香氣,腥味幾乎沒有,能保存更長時間。
臘肉要曬多久
一般曬一週最佳。曬的時候注意,白天掛到太陽底下曬,晚上要收入室內,以防夜晚有寒露,影響口感。
保存方法也是有點講究的,需備食品袋或保鮮袋,待臘肉風乾後,可以把串起肉脯的小繩子去掉,長條肉切小段,裝好後,把保鮮袋中的空氣壓擠出來,有利於保持肉質風味。
據老人家說,冬至以後、大寒以前製作的臘肉保存時間最長久且不易變味。常溫下保存,農曆三月以前味道是最正宗。隨着氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得“嗆喉”,這時最好放冰箱冷藏室,據說即使三五年也不會變味呢。
臘肉圖片
怎樣才能買到“新鮮”的“老臘肉”呢?
1、看生產日期:儘可能選擇近期生產商品
2、聞有無異味:散裝臘味可聞一下是否有其固有香味(無酸敗等異味)。
3、避光存放:對於已買回家的臘味,不要放在陽光下曬!如發現顏色不對或變味,就果斷丟棄。
4、看臘肉顏色:對於優質臘味,它應該是色澤鮮明,肥肉呈透明色(呈黃色則不要買!),外表乾燥(不發粘),肉質有彈性(指壓後痕跡不明顯)。
5、看產品顏值:應選擇包裝完好、標籤標識清晰、感觀正常、保質期內的產品。
臘肉圖
臘肉製作方法
配料:
五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆
烹飪步驟:
1、五花肉洗完,切成適當的長度(切不切隨自己喜好,我主要是方便後面吃),用廚房紙吸乾水分,把五花肉放入大盆,把鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽,儘量揉搓到鹽都吃進肉裏面,蓋上保鮮膜,醃製一個小時左右!
2、在剩餘的輔料裏,把白酒以外的都倒在一個小盆裏面,加熱至混合均勻,有點微微冒煙,放涼備用!
3、在徹底放涼的輔料混合夜裏面加入白酒,攪拌均勻!醃製完的五花肉正常會出水,把水倒了不要,把兩個保鮮袋套一起,把五花肉放進去,再把輔料混合液全部倒進去,最裏面的保鮮袋排除空氣繫上,再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上!然後就上下左右的翻滾袋子,讓每塊肉都粘上液體,如果袋子結實的話,在輕揉下!(放在保鮮盒就更好了!)
4、把整袋放在盆裏面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個地方浸泡的差不多,一般醃製4-7天左右都可以!
5、醃製完把肉給拿出來,拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來,放在陰涼通風的地方晾曬7天左右,軟硬根據自己的喜好!一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收!冷凍儲存即可!炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以!
烹飪小貼士:
1、若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有臘肉應有的醃臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。2、臘肉作爲肉製品,並非長久不壞,冬至以後,大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農曆三月以前味道是最正宗的時候,隨着氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。所以農曆三月以後,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗淨,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味。
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