四喜丸子的四喜指的是什麼 四喜丸子中的四喜是什麼意思

導語：四喜丸子是我國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。你吃過四喜丸子嗎？四喜丸子顧名思義，就是有四個丸子組成，雖說四個丸子看起來有點少，但它們卻又特殊的寓意。那麼，你知道名菜四喜丸子的四喜指的是什麼嗎？到底四喜丸子中的四喜是什麼意思呢？下面我們就一起來了解。

四喜丸子的四喜指的是什麼

四喜丸子

四大喜事。其由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料爲海蔘、海蟹、海蝦、豬肉等。

據傳，四喜丸子創制於唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛涌至京城，其中就專有張九齡。結果出來，衣着屬寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才智，便將他招爲駙馬。當時張九齡的家鄉正遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹製一道吉祥的菜餚，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜爲‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，閤家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑，連連稱讚，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，乾脆叫它‘四喜丸’吧。”從那以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。

做法一：

丸子

1、準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

2、烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

製作過程：

（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海蔘丁同放一起，加入醬油、麪醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麪粉和成糊。

（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。

（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。

製作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。

做法二：

丸子

主料：五花肉

輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(幹)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)

調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯

做法：

1、蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩餘的蔥花水備用。

2、幹香菇在另一個碗中用溫水泡發，切成小丁。

3、玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。

4、用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

5、將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。

6、倒入香油。

7、用手朝着一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。

8、然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。

9、加入蛋清。

10、最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。

11、待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。

12、用笊籬將丸子撈出來瀝油。

13、沙鍋底部墊上薑片和蔥白。

14、碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。

15、中火燒開後轉小火燉20分鐘，然後撈出丸子盛盤。

16、沙鍋裏的原湯過濾掉蔥姜，倒在淨鍋裏燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。