蝦頭變黑是因爲重金屬超標嗎 蝦頭變黑是什麼原因

導語：很多人買蝦的時候，都會着重看蝦頭，如果變黑的話，就不會購買了，因爲他們覺得，如果蝦頭出現變黑的情況，就說明這些蝦生活的環境金屬含量超標了，吃的話會危害到身體健康。但實際上，蝦頭變黑是因爲重金屬超標嗎？到底蝦頭變黑是什麼原因呢？一起來了解。

蝦頭變黑是因爲重金屬超標嗎

蝦頭變黑原因

一般不是。動植物體內普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質，雖然不同生物體中的酪氨酸酶結構差異很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。而這些物質就是蝦頭顏色變深的原因了。

蝦如何挑選？

1、體表。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

2、體形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

3、味道。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。

4、肉殼。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。

5、顏色。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

吃蝦注意事項：

蝦

1、蝦吃多了會過敏

蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可),溫酒送服,可醫治腎虛陽萎、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。但不可以多吃,由於蝦含蛋白質很高,很多人也對蝦過敏,因爲它相對人體屬於特異蛋白,食用過多,容易誘發過敏,所以不能多吃。

2、蝦吃多了會導致生病

蝦含有的膽固醇也很好,大量攝取這類的醇類物質,對於人體有很大的負擔,因此也容易生病,並且目前的海產品、河裏的生物都受到了不同程度的污染,所以蝦在其中生存不可避免的會吸收一部分有毒物質在體內,人體大量攝取這樣的物質就會導致生病。

3、蝦吃多了會中毒

蝦體內所含砷的化合價是五價,一般情況下,五價砷對人體是沒有害處的。理論上講,高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價砷經過複雜的化學反應,會轉變爲有毒的三價砷,當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。

哪些人不適合吃蝦？

吃蝦

1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。

2、蝦屬於發性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發物。

3、甲狀腺機能亢進者應少吃海鮮，因爲含碘較多，可加重病情。

4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮，以免發生腹痛、腹瀉的狀況。

5、痛風患者患有痛風症、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。

6、蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。

7、孕婦和乳母應當少吃海鮮，因爲目前我國海產品的污染狀況十分嚴重，特別是含汞量普遍超標，而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經發育。