鑑別黑米是不是人工色素染色用什麼方法 怎麼鑑別黑米是不是染色

導語：黑米是一大養生食品，所以買的人會特別多。但是，很多人不良商家爲了提高銷量，會在黑米上添加人工色素，讓黑米看起來更黑更好看，從而提高人們的購買慾。那麼，若要鑑別黑米是不是人工色素染色用什麼方法呢？到底怎麼鑑別黑米是不是染色？一起來了解。

鑑別黑米是不是人工色素染色用什麼方法

鑑別黑米

白醋泡米時不變色。鑑別黑米是否人工色素染色，可以加入白醋泡米，如果黑米不變色，證明是含有人工色素的，而如果變色了，就證明沒有含有人工色素。

黑色食物之所以會有黑色的外表，是因爲它們裏面含有一種叫花青素的物質，而人工添加劑染色的黑色食品是沒有這種物質的。

因爲花青素是一種可以溶於水的天然色素，而且水的酸鹼度不同，花青素還會呈現出不同的顏色。一般情況下，花青素遇到酸會變成紅色，遇到鹼會變成藍色。因此我們可以用白醋來鑑別黑米，取一小把黑米放入白醋，如果不會變色，那就是人工色素染色的黑米。

其他鑑別方法：

黑米鑑別

食用鹼測試法

操作方法：

1、在盤子或者碗裏放入適量黑米；

2、加入適量的水；

3、加入一小勺食用鹼，攪拌；

4、這時水的顏色會變成藍色；

變色原理：黑米里的花青素遇到鹼性物質會變藍；

試驗結果證明：

1、這個黑米不是染色米；

2、但不排除裏面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素；

注意：由於不是家家都備有食用鹼，此方法普及率不高，所以還是證明白醋檢驗法最準確，最實用。

黑米

吃黑米注意什麼？

1、米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。

2、病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。

3、黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。

4、中醫認爲黑米性平，味甘；火盛熱燥者不宜食用。

5、由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米爲宜。

6、黑米所含銅都比大米高1~3倍；不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。

7、服用四環素類藥物禁忌食用黑米，服用四環素類藥物時食用黑米，這些金屬離子會和藥物形成不溶性螯合物，影響四環素類藥物的吸收而降低療效。