白醋和黑醋有什麼區別 黑色的醋和白色的醋區別是什麼
顏色不同:白醋是呈現透明色的,黑醋是帶褐色的。原料不同:白醋主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。黑醋是高粱發酵釀造而成的。作用不同:白醋可以調節人體的新陳代謝,黑醋可以消除疲勞,調解血液的酸鹼平衡,幫助消化。
黑醋用途很廣,裏面除了是糯米發酵以外還有添加多種蔬果,香氣迷人又帶酸味。我們常以黑醋作爲涼拌、燒炒,以提味爲主要訴求,經典料理像是臺式炒麪、魷魚羹、肉羹、炒蛤蜊等等。料理時要注意放醋的時機,以起鍋前加入爲最好,以免煮太久酸味減低,導致風味盡失。
白醋是用糯米爲原料,經三個月純釀造而成,味道較黑醋酸。白醋因酸度夠,常料理成開胃小菜,除此之外也很適合在吃麻辣鍋時沾取,以中和口中辣度。如果家裏有衣服沾染污漬,使用一點點白醋塗抹,也能有清潔的效用。
白醋的酸味比較大,但不如釀造的黑醋醇香,其顏色較淡,適合做涼菜、酸辣白菜、蛋黃醬等的調味醋。喜歡吃酸的人在做酸辣湯時,可以在湯煮沸後加入白醋,此時加味道最濃;而黑醋除了增加酸味外,還可增加湯的香味。
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