泡菜為什麼會酸 為什麼泡菜有酸味呢

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。

泡菜如何貯存？

無論是自制泡菜或是超市（袋或瓶裝）泡菜，低温環境（0℃~10℃）貯存最好，即冰箱貯存。超市（袋或瓶裝）泡菜可以常温貯存。自制泡菜貯存需注意兩個方面，一是貯存時避免經常日光照射，而且環境温度不宜過高；二是避免泡菜與空氣頻繁接觸，以免受到空氣中微生物的污染，導致泡菜變質。一般可將大塊泡菜分割成小塊，用較小的容器貯存於冰箱中冷藏，分次取食。

食用泡菜的注意事項

泡菜製作不當會污染雜菌，如果發現發酵後的泡菜沒有纖維支撐、軟爛，或有發黴的味道，則是污染了雜菌，請勿食用。此外，食用時，採用乾淨的餐具從泡菜桶或罈子中取出，最好一次吃完。剩下的泡菜最好放在冰箱中或低温下保藏，以免被空氣中的微生物污染。