爲什麼甘蔗只有一頭甜 爲什麼甘蔗沒有兩頭甜
甘蔗下半截比上半截甜一些,這是因爲在甘蔗的生長過程中,它吸取的養料除了供自身生長消耗外,多餘的部分就貯存起來了,而且大多貯藏在根部。甘蔗莖稈所製造的養料大部分都是糖類,所以甘蔗根部的糖分最濃。
怎麼挑甘蔗更甜?
一般來說,運輸莖稈的上端甜度較低,越到根部越甜。在挑選甘蔗時,一般選擇靠近根部的莖稈比較甜,但是靠近根部的莖稈往往節頭多,不容易食用。因此,可挑選中等粗細、節頭少,比較均勻的甘蔗莖稈部位。
看外形。中等粗細、節頭少,比較均勻的甘蔗往往比較甜,過粗過細都不建議。挑直的甘蔗,彎的甘蔗可能倒伏過,口感不佳,而且有蟲口。
看顏色。一般會挑紫皮甘蔗,皮澤光亮有白霜,顏色越黑越好。因爲甘蔗越老越黑,越老越甜。看甘蔗的瓤部是否新鮮,一般新鮮甘蔗質地堅硬,瓤部呈乳白色,有清香味。黴變的甘蔗瓤部顏色比正常甘蔗深,呈淺褐色。甘蔗要肉質清白、味甘甜。
是不是所有變紅的甘蔗都有劇毒呢?
其實也未必。在栽種和儲藏過程中,甘蔗都有可能感染一種叫子囊菌的真菌。染上這種真菌之後之後,甘蔗切口兩端會變成變紅色,同時散發出鳳梨氣味,之後以後切口變黑色,甘蔗的內部變成內部赤紅色,再往後髓部變黑,並且產生黑火藥一樣的粉末。因爲病變的甘蔗有鳳梨的氣味兒,因而得名鳳梨病。雖然,這種病症對甘蔗的危害性極大,但是好在對人類沒有什麼威脅,只是感染病症的甘蔗多半都不堪食用了。
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