黴變的甘蔗爲什麼不能吃 甘蔗怎麼挑選

發黴的甘蔗不能吃，因爲可能會造成食物中毒。其中甘蔗節菱孢黴產生的3-硝基丙酸（3-NPA）就是一種強烈的損害中樞神經系統的毒素。黴變甘蔗引起的中毒症狀有：噁心、嘔吐、頭暈頭痛、嚴重的還會抽搐，甚至因腦部缺血、呼吸衰竭而死亡。之後可能還會留下語言、運動障礙等後遺症。

甘蔗怎麼挑選

1、粗細：甘蔗的粗細要均勻，過細不能選，過粗也不建議。

2、外觀：良質甘蔗莖杆粗硬光滑，端正而挺直，富有光澤，表面呈紫色，掛有白霜，表面無蟲蛀孔洞。劣質或黴變甘蔗常常表面色澤不鮮，外觀不佳，節與節之間或小節上可見蟲蛀痕跡。

3、形狀：要挑選相對直並且節頭少而均勻的甘蔗，彎甘蔗可能有蟲口，接頭較多的甘蔗吃起來口感不好。

4、氣味：好的甘蔗聞起來有清香味，如果聞起來無味或者有酒精味，說明甘蔗已經變質，不宜選購。

5、質地：新鮮的甘蔗質地堅硬，吃起來汁多飽滿，質地不夠堅硬的甘蔗一般不新鮮。

甘蔗會空心的原因

1、生理性脫水：甘蔗是一種水分含量、糖分豐富的食物，甘蔗在生長、存放過程中，會出現生理性脫水的現象，在甘蔗的中間出現空洞，造成甘蔗出現空心的現象。

2、蟲蛀病害：甘蔗的營養物質豐富，容易生蟲，蟲子在甘蔗的內部開始侵蝕，當甘蔗受到病菌、蟲蛀的危害時，會使甘蔗帶有酒糟味，出現變色和空洞的現象。