植脂末是什麼 植脂末主要成分
植脂末又稱奶精,是以精製植物油或氫化植物油、酪蛋白等爲主要原料的新型產品。主要成分是氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。可根據用戶的不同需要,在生產過程中可按其標準生產低脂、中脂、高脂產品。該產品在食品生產和加工中具有特殊的作用,同時也是一種現代食品。
植脂末採用優質植物油脂配以酪蛋白精工製作,應用在奶粉、咖啡、麥片、調味料及相關產品中,雖然能改善食品的口感,但是含有大量的對人體有害的物質。
植脂末能改善食品的內部組織,增香增脂,使口感細膩,潤滑厚實,故又是咖啡製品的好伴侶,可用於速溶麥片、蛋糕、餅乾等,使蛋糕組織細膩,提高彈性;餅乾可提高起酥性,不易走油。
植脂末速溶性好,透過香精調味風味近似“牛奶”,在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量,從而在保持產品品質穩定的前提下,可降低生產成本。
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