玉冰燒的傳說 玉冰燒的傳說是什麼

玉冰燒的傳說

1830年（清代道光十年）的陳太吉酒莊第三代傳人陳如嶽登甲第二，光緒皇帝欽點翰林，賜進士出身，官至貴州省正主考官。在1889年，陳如嶽因不滿清朝官場腐敗和想回家鄉照顧年邁母親，毅然辭官返里。

家族以經營酒莊爲主，而此時主持酒莊經營是年邁的父親，陳如嶽回鄉後，其父親隨即把酒莊交給陳如嶽經營，這對於從小在酒坊內耳濡目染的陳如嶽來說，繼承釀酒祖業也是一件樂事。爲求酒莊經營上從衆多同行中脫穎而出，陳如嶽發揮自己飽讀羣書優勢，在繼承家傳的米酒釀製技藝基礎上，不斷研究新的釀酒手法。

1895年，陳如嶽受當地人喜歡使用藥材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟飼養豬的啓發，嘗試在米酒添加肥肉的陳釀工藝，結果發現浸泡肥肉和缸埕陳釀的米酒酒質特別不同，一是酒味綿甜柔和、酒香豉香濃郁、酒體豐滿；二是酒液清澈，不再混濁（當時米酒工藝是蒸完酒後經過簡單調兌即出售，酒液混濁呈乳白色）；陳如嶽經過反覆試驗和比較，確認了添加肥肉對提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，並以此創造了陳太吉酒莊獨有的米酒釀酒技藝。

玉冰燒名字的由來

米酒添加了肥肉，就像一塊泡在酒中晶瑩剔透的冰塊，而蒸餾的米酒民間俗稱燒酒，陳如嶽創造性地把這種米酒取名爲肉冰燒。又因肉字不雅，粵語上的肉字與玉同音，而且浸酒的豬肉呈白玉色，於是就把肉字改爲粵語同音的玉，經過浸泡肥肉的米酒比不浸泡的米酒清澈透明，顯得冰清玉潔，所以確定以玉、冰、燒三字爲酒名，這就是玉冰燒名稱的由來。從此民衆都喜愛陳如嶽這種陳釀手法，陳太吉酒莊的米酒大受當地民衆歡迎，陳太吉酒莊也因玉冰燒酒名聞遐邇，其獨特的釀製米酒技藝一直傳承。