韓國泡菜起源於什麼時候 韓國泡菜的起源
韓國泡菜起源於公元3世紀左右。韓國的泡菜經歷了幾個重要階段,三國時代由中國傳入,主要用蕨菜、竹筍、沙蔘、茄子、黃瓜、蘿蔔加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等醃製。到了高麗時代,蔬菜的種植技術提高,泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜,並且出現了用鹽水醃製後同湯一起食用的泡菜湯。到了朝鮮時代,泡菜的製作方法開始豐富,原料也更加多樣。
韓國泡菜的起源
位處高緯度的韓國由於冬天很長,氣候很冷,蔬菜生長的季節較短,每年冬天,韓國家庭主婦必須爲家人準備過冬食品。秋天時將白菜、黃瓜和蘿蔔等蔬菜加以醃製,因此冬天時家家戶戶都有各種各樣的泡菜。除了白菜以外,各種帶葉青菜,如蘿蔔、韭菜、香蔥、黃瓜等也可以作爲泡菜的主要原料。根據不同的口味,肉或海鮮也可以用在做輔料。這樣風味各異,製作方法各異,就使泡菜的種類達100多種。
韓國泡菜種類
韓國鹹菜種類很多,按季節可分爲春季的蘿蔔鹹菜、白菜鹹菜;夏季的黃瓜鹹菜、小蘿蔔鹹菜;秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒;冬季的各種鹹菜。“韓國泡菜”是朝鮮半島一種以蔬菜爲主要原料,各種水果、海鮮及肉料、添加魚露爲配料的發酵食品。主要有益因子成分爲乳酸菌,還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。
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