餃子皮用什麼麪粉 餃子皮用什麼麪粉比較好
製作餃子皮可以用專門的餃子粉,也可以直接購買高筋麪粉。一般來說,想要做餃子皮的話,直接使用在超市購買的餃子粉就可以了,通常所說的麪粉都是中筋麪粉,而餃子粉,就是高筋麪粉。因爲用高筋麪粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮。
基本信息
高筋麪粉的顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麪包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
製作方法
首先把麪粉放盆中,溫水加適量鹽攪拌融化,倒進去的水最好是邊倒邊攪拌,攪拌成絮狀,沒有乾粉狀的時候,再揉成光滑的麪糰,然後蓋上保鮮膜放着醒10分鐘。
另外醒面的時候拌餃子餡,等餃子餡都拌好了,然後把麪糰取出,案板上撒些乾麪粉,然後把麪糰搓成長條,分成小劑子,再擀成餃子皮。
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