頭伏餃子二伏面是什麼意思 伏天爲什麼吃餃子和麪
導語:頭伏餃子二伏面是什麼意思?“頭伏餃子二伏面”是民間的一句俗語,是有關三伏天食俗的俗語。從字面我們就可以知道它的意思,即頭伏吃餃子,中伏吃麪的意思。那麼,伏天爲什麼吃餃子和麪呢?伏天吃這兩樣東西有什麼寓意或好處?下面我們一起來探討這兩種習俗的由來。
頭伏餃子二伏面是什麼意思 伏天爲什麼吃餃子和麪
頭伏餃子二伏面是什麼意思
伏日宜吃麪,北方有句俚語,叫做“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”。伏日吃麪,這一習俗至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上說,何晏在“伏日食湯餅,取巾拭汗,面色皎然”,人們才知何晏肌膚潔白不是塗粉掩飾,而是自然白。這裏的“湯餅”就是熱湯麪。
過去,入伏之時恰逢麥收不到一個月,家家有糧,就利用這個時候享享口福,又有“好吃不如餃子”之說,因此餃子自然成爲首選。而今,餃子已不是什麼稀罕物,人們一年四季想吃就吃,不用等到“頭伏”、“冬至”、“除夕”。餃子形似元寶,“伏”與“福”同音,因此“頭伏”餃子又有“元寶藏福”的說法。在炎熱的夏天,人們容易胃口不好,吃不下東西,而餃子正是傳統習俗中開胃解饞的。所以,人們在“頭伏”吃餃子,希望能平安度夏。
南朝梁宗懍《荊楚歲時記》中說:
五月是惡月,六月亦沾惡月的邊兒,故也應“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成麪粉煮湯吃,吃後出一身汗,新糧營養豐富,發汗可以驅病,六月食湯餅是有科學道理的。
伏天除了喝熱湯麪,還可以吃過水麪。將煮好的麪條用涼水過出,拌上蒜泥,澆上滷汁,不僅刺激食慾,而且“敗心火”。
伏裏還可以吃“炒麪”。所謂炒麪,是用鍋將小麥炒熟,再磨萬麪粉,然後用水加糖拌着吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更爲普遍,不過那時是先炒熟麥粒,然後再磨麪食之。唐代醫學家蘇恭說,炒麪可“解煩熱,止泄,實大腸”。
頭伏餃子二伏面的做法
三伏天
餃子的做法:
餃子的烹調方法,主要是煮、蒸、烙、煎、炸,烤。
和麪:多用冷水和麪(30度以下的水)。餘同餃子皮的和麪方法。
做餡:水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜:如西葫蘆。但可作爲蒸餃餡。
蒸:冒大氣後20分鐘可出鍋。
當因餃子包的太多而一次吃不完,留着下餐再吃的時候,可以改用煎的方式,其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康,多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎,或用上湯代替食用油來煎餃子,口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
伏面的做法:
1 雞肉用花椒鹽水煮熟,撕成絲,黃瓜切絲,蔥切末。
2 把雞絲,黃瓜絲、蔥花放在麪條上,放上一勺自制香麻辣醬(大蒜、姜、芝麻醬、醬油、辣椒油、花椒麪、糖、雞精,水、鹽等)。
3 麪條拌勻後,放上一個半熟的荷包蛋。
4 吃時把雞蛋拌開即可。
注意:
1 麪條撈出後一定要拌油,防止粘連。
2 醬料每次吃時一定要攪放再吃!
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