爲什麼煎魚會掉皮粘鍋 爲什麼煎魚會粘鍋
煎魚粘鍋的主要原因是因爲:1、鍋面的溫度不夠高,食材長時間不能定型。2、鍋面溫度太高,食材快速脫水焦化凝固。3、食材與鍋面太過緊密,不易於食材在鍋面滑動。
如何防止煎魚時粘鍋?
1、抹生薑
先把鍋洗乾淨擦乾水分,然後燒熱,取一塊生薑把鍋底擦一遍,然後放油燒熱再煎魚。
2、抹面粉蛋液
把魚身上裹一層薄面粉或者蛋液,然後入油鍋煎。
3、放入白糖
在燒熱的油鍋裏面放入一點白糖,待到白糖變成微黃色的時候,再把魚入鍋煎。
4、提前醃製
煎魚之前,首先把魚用料酒、鹽、生抽等醃製一下。
5、熱鍋冷油
把鍋燒熱,把冷油沿着鍋邊均勻淋入,待燒到冒煙倒出,然後再放入冷油燒熱。
6、魚和鍋不能有水分
魚洗乾淨之後一定要把水吸乾,這裏可以用廚房紙,鍋洗乾淨之後也要弄乾水分。
魚肉的營養價值
魚肉屬於瘦肉型,100克魚肉所含脂肪不足2克。魚肉還是高鈉食品,有利於人體的礦物質保持平衡。另外,魚肉的肌纖維比較短,蛋白質組織結構鬆散,水分含量比較多,因此,肉質比較鮮嫩,和禽畜肉相比,吃起來更覺軟嫩,也更容易消化吸收。
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