中國四大菜系是哪四個 中國四大菜系是哪些
中國四大菜系是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。中國人講究並善於烹飪,早在春秋戰國時期,中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時,南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時,魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜,成爲當時最有影響的地方菜,被稱作四大菜系。魯菜:也稱山東菜,是四大菜系中的自發型菜系,在中國最早形成了系統的烹飪理論和烹飪技法框架,也是歷史最悠久、最見功力的菜系。
川菜即四川地區的菜餚,是中國漢族四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民間最大菜系,同時被冠以“百姓菜”。川菜起源於四川地區,以麻、辣、鮮、香爲特色。
粵菜即廣東菜,狹義指廣州府菜,也就是一般指廣州菜,其源自中原,經歷了兩千多年的發展歷程後,到了晚清時期已漸成熟,在國內外享有盛譽。粵菜是起步較晚的菜系,但它影響深遠,世界各國的中菜館,多數是以粵菜爲主,在世界各地粵菜與法國大餐齊名,國外的中餐基本上都是粵菜。
淮揚菜起始於南北朝、唐宋時,當時經濟發展,推動飲食業的繁榮,淮揚菜和蘇南本幫菜成爲“南食”兩大臺柱之一。淮揚菜十分講究刀工,刀功比較精細,尤以瓜雕享譽四方。
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