油溫最高多少度 油溫最高多少度合適
油溫最高溫度可達到300度。溫熱油,也稱爲五六成熱,油溫在150度左右,此時油麪向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎,軟炸等。熱油,也稱爲七八成熱,油溫在200度左右,此時油麪的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸、烹、炒、氽等烹調方法。
鍋裏的油加熱後,把要炸的食物放入油中,待沉入鍋底,再浮上油麪時,這時的油溫大約是160°C,如果做拔絲菜,如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆,用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住,以能保持油溫即可。
油加熱以後,把食物放入油中,沉在油的中間再浮上油麪,這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適,炸出的雞、鴨,外焦裏嫩。炸時,鍋下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉,這種油的溫度大約達190°C,比較適合炸各種含水分較少的菜餚,如:幹炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裏脊等。
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