市場殺好的雞如何挑選 挑選市場上殺好的雞的方法
大家都知道,日常母雞最適合用來燉湯,而公雞適合紅燒或者乾煸。在生活中,大家覺得養雞和殺雞比較麻煩,就會選擇去市場上買已經殺好的雞。但有時候,市場上的雞不新鮮。那麼,如何挑選市場上殺好的雞呢?和小編一起來看看吧!
市場殺好的雞如何挑選
1、看眼睛——最好選擇眼睛半開或全開的雞。新鮮雞肉和鴨肉的眼球飽滿,眼睛色澤明亮,而且眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經變質,眼睛會凹陷下去;如果是病死雞鴨,眼球會很渾濁。
2、看錶皮顏色——由於品種不同,雞皮的顏色也不同,如三黃雞的皮就很黃,肉雞的皮應該是白色、灰白色或淺粉色。而不新鮮的雞肉則是皮發黃,雞皮發皺,摸起來還很黏手。這都是因爲放置時間長,氧化和微生物滋生造成。
此外,如果肉質發紅、發黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。另外,可以用手指捏一捏皮層,如果明顯感到打滑,可能是注過水的肉。
3、看刀口——如果是宰殺的活雞鴨,因爲雞鴨掙扎的緣故,刀口就不會很平,而且因心臟跳動會產生血液浸潤的情況。如果刀口是一條平滑的曲線,沒有血液浸潤雞肉或鴨肉,就說明是在雞鴨病死後再殺的。
4、看雞爪形狀——雞爪不彎曲,鴨蹼有彈性。新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的,而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發烏,沒有光澤。
5、是否有異味——新鮮的雞鴨肉除了本身腥味之外,沒有臭味、刺鼻味。
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