酸奶變質的表現是什麼 酸奶變質的原因是什麼
變質的酸奶會因內部發酵而產生大量氣體,如果在購買過程中看到包裝很鼓。變質的酸奶凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀;酸奶的變質主要是大腸桿菌和黴菌引起的,大腸桿菌編制的現象是產酸產氣,就是有明顯的漲氣和不正常的酸味產生,口感就會偏酸。
酸奶是以新鮮的牛奶爲原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶製品。酸奶性平,味酸甘;生津止渴,補虛開胃,潤腸通便。
影響酸奶品質有以下幾個主要因素:
1、原料奶中摻水,幹物質不足。摻水達15%時,酸奶凝塊漂在乳清中。
2、原料奶凝固的能力降低,酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。
3、以注射過抗生素牛的牛奶生產酸奶會致酸奶不凝,乳液發甜。
4、車間環境、設備被噬菌體污染。
5、菌種選擇不當或菌種單一,發酵溫度不適合,發酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。
6、菌種不純或生產設備管道等被氣菌污染。
酸奶變質了還有什麼用
一、美白酸奶浴。過期酸牛奶洗臉,美白的效果也是非常出色的。
二、護髮。酸奶含有乳酸,和鹼性的洗髮乳中和後,可以滋潤頭髮。
三、美容。乳酸有軟化角質的功能,能起到保溼的作用。可以做成面膜和潤膚也十分有效果。四、擦拭複合木地板。過期發酸的牛奶要用清水稀釋後,再灑到複合木地板上用拖把擦拭,地板可光亮如新。
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