牛奶是酸性還是鹼性 牛奶屬於酸性還是鹼性
牛奶是鹼性食物。在營養學上,一般將食品分成酸性食品和鹼性食品兩大類。食品的酸鹼性與其本身的pH值無關(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品經過消化﹑吸收﹑代謝後,最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。
產生酸性物質的稱爲酸性食品,如動物的內臟﹑肌肉﹑植物種子(五穀類)。產生鹼性物質的稱爲鹼性食品,如蔬菜瓜豆類、茶類等。實際上,牛奶中的蛋白質含量僅有3%而已,水分含量卻高達87%。每250克牛奶中含有250毫克以上的鈣,有豐富的鉀和鎂,還含有促進鈣吸收的維生素D、乳糖和必需氨基酸。牛奶與肉不同,並非成酸性食品,而是弱成鹼性食品。
牛奶是弱鹼性食物,與人體酸鹼度適合但是不能空腹喝牛奶。由於水在牛奶中佔較大比重,空腹喝較多的牛奶,稀釋了胃液,不利於食物的消化和吸收。另外空腹時腸蠕動很快,牛奶在胃腸通過很快,存留時間很短,其營養成分往往來不及吸收,就匆忙進入大腸,徒走過場,所以,空腹喝牛奶是不符合營養衛生的。牛奶是鹼性食品鹼性食品是指在人體代謝的最後產物是鹼性的食品,牛奶中有豐富的鉀鈉等離子,在人體中代謝的最後產物是鹼性。
牛奶不宜生喝,加熱見沸後即取牛奶在攝氏100度時乳糖開始焦化,分解成乳酸和甲酸,降低營養價值。牛奶久煮顏色變褐,脂香降低、蛋白質變性出現沉澱,維生素也損失。牛奶中賴氨酸和果糖在高溫下形成果糖賴氨酸,對人體有害。糖屬酸性,奶中鈣屬鹼性,兩者結合使鈣大量丟失。最好不加糖。牛奶不宜和含鞣酸草酸的食物同食,如濃茶、袖子。檸檬,楊梅、石榴、覓草、茭白、菠菜等。因含有大量草酸和鞣酸凝結成塊,不易消化吸收,破壞營養。
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