酵母過期還能用嗎 酵母過期還可以用嗎
過期的酵母不能再繼續使用,因爲酵母過期後其中的營養成分會失去活性,發酵率會有所降低,另外,還有可能出現黴點、異味等變質情況,會滋生細菌等有害物質,因此酵母過期後建議丟棄,若過期時間不長沒有異味,也是可以用來當做花的肥料使用的。
平時生活用的酵母全程應該是酵母粉。酵母粉是酵母沒有經過分解,但酵母浸粉的營養物質得到過分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏爲多,酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多,都是爲微生物提供有機氮源以及維生素、生長因子等營養。酵母浸粉又稱爲粉狀酵母抽提物,它營養豐富,蛋白質含量高,並且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽),某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖,人體不可缺少的核酸及核苷酸、B族維生素,富含多種微量元素,是一種營養價值很高的天然調味劑。
市場上與酵母抽提物同爲鮮味料且又是競爭對手的主要是:味精;動植物浸出物;植物水解蛋白和動物水解蛋白。酵母抽提物鮮味比味精醇厚,後味好,相比之下味精雖能立刻感覺到鮮味,但持續時間短,缺乏滿足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鮮味的表現力,延長味感持續時間,使人獲得味覺上的滿足。不過由於味精價格低廉,長期以來都是中國大陸市場的首選鮮味劑,因此短時間內,味精還將佔據中國市場的較大份額,酵母抽提物還不能與之相抗衡。
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