豆瓣是什麼 豆瓣是什麼意思

豆瓣是以紅辣椒、蠶豆、食用鹽、麪粉等爲原料發酵而成辣醬調料。豆瓣是川菜中不可或缺的一種調味品，川人家裏幾乎家家廚房備有豆瓣。豆瓣主要用於炒菜，提色增香，烹製“回鍋肉”、“豆瓣魚”、“麻婆豆腐”、“魚香茄子”等必備。

準確說豆瓣是以蠶豆、食鹽、辣椒等爲原料經發酵釀製而成的醬（辣醬），豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等，爲一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。

蠶豆是豆類蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大衆食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較爲齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

豆瓣醬製作方法已經深入到大衆家中，只要具備基本的食材，可根據自己的喜好將豆瓣醬進行自己喜歡的口味製作。