佛跳牆裏面有哪些材料 佛跳牆裏面的材料有哪些
佛跳牆成菜後,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味,有人爲這道菜賦詩:“壇啓葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。”這就是佛跳牆名字的由來。而且佛跳牆雖然食材衆多,但對食材的種類非常挑剔。
佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成。
由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇,既有共同的葷味,又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩;各料互爲滲透,味中有味。
佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出,反而在煨成開壇之時,只需略略掀開荷葉,便有酒香撲鼻,直入心脾。盛出來湯濃色褐,卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合,香飄四座,爛而不腐,口味無窮。
佛跳牆又名福壽全,是福建省福州市的一道特色名菜,屬閩菜系。相傳,該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的,又據費孝通先生記,發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
1990年,“佛跳牆”獲國家商業部優質產品金鼎獎。
2002年,“佛跳牆”在第十二屆全國廚藝節中獲中華名宴。
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