最正宗的佛跳牆的做法 自己家做佛跳牆怎麼做
“閩菜”是中國八大菜系之一,說到閩菜,大家首先想到的肯定是佛跳牆,“佛跳牆”,既“壇燒八寶”也叫做“福壽全”。佛跳牆的原料有幾十種之多,對於原料的使用比較講究。
佛跳牆的原料包括海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。多種原料煨於一壇,既有共同的葷味,又保持各自的特色。哪一個是最正宗的佛跳牆的做法?自己在家做佛跳牆怎麼做呢?
佛跳牆的做法
食材:
主料:
鰩魚翅30克,小鮑魚15克,瑤柱10克,廣肚15克,大蝦肉20克,鵪鶉蛋20克
輔料:
輔料
冬筍片10克,香菇15克,熟雞肉20克,老薑兩片
配料:
紹興花雕酒50ml,上湯150ml,鹽1克,白胡椒粉少許
1、先把薑片鋪在罐底,然後鋪上冬筍片,依次鋪上香菇,再放入熟雞肉,同時放入蝦肉,放入瑤柱,再放入鵪鶉蛋,然後放入廣肚,鋪上魚翅,並把魚翅鋪平。
2、最上面放上一隻小鮑魚,把一半花雕酒舀入罐內,炒勺上火注入上湯,倒入另一半花雕酒煮開,用少許鹽調味,再撒入少許胡椒粉。
3、把湯舀入罐內,蓋好罐的蓋子,用保鮮膜把罐子包上,要把罐子密封的嚴謹一些,把密封好的罐子放入籠中,蓋好鍋蓋,用中火蒸兩小時。
4、蒸好後取出,用剪刀剪開保鮮膜,在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
注意:
1、佛跳牆的食材沒有規定,可以根據需求來定,但是通常都以海產類和山珍類各佔一半。海產類如;魚翅、鮑魚、烏參、瑤柱等爲主,山珍類早已不用了,一般都用雞肉、牛蹄筋等代替,通常使用如;牛蹄筋、熟雞肉、鵪鶉蛋(或鴿蛋)、香菇(羊肚菌)、冬筍、豬前肘等。
2、製作時可以用小罐,製作時注意一定要用紹興的花雕酒或加飯酒,“佛跳牆“本身就是一道傳統的含有酒香的菜餚。
-
Q彈軟糯的香辣啤酒豬蹄,美容養顏還能下酒!
豬蹄富含豐富的膠原蛋白,是美容的好食材。不過今天要做的這道香辣啤酒豬蹄除了美容養顏還能下酒,也就是說,這是一道男女通吃的菜品,怎麼樣,要不要學?所需食材:豬蹄800g,啤酒1瓶半香辣醬3勺,八角1顆薑片六七片,生抽半小碗食鹽2茶匙,冰糖六七顆香醋半茶匙準備工序:1.我買的是...
-
你還在幹吃紅棗了?試試這些方法吧!
1、棗子蒸熟:預防哮喘中醫認爲,棗有調養臟器、滋補氣血、壯陽生津的功效,多吃棗可以起到一定的預防哮喘作用。哮喘病人尤其是年齡大的病人應該堅持每天吃蒸熟的棗子,一般大棗吃5枚,小棗吃8枚,以提精神、增強身體免疫力。2、紅棗泡茶:補氣護嗓紅棗炒黑後泡茶喝,可治療胃寒...
-
讓你味蕾跳動的紅糖全麥桂圓歐包,你心動了嗎?
【材料】全麥麪粉200g/紅糖15g/酵母3g/鹽3g溫水100g/桂圓乾25g/黃油8g【步驟】1.紅糖用溫水化開。2.桂圓乾用水泡軟,泡軟後瀝乾水備用。3.把除桂圓乾外的材料揉成光滑的麪糰即可。4.再將桂圓乾加入。5.揉成光滑麪糰,蓋上保鮮膜放溫暖進行基礎發酵,體積發至原來的2...
-
煎魚的做法 煎魚怎麼煎好吃
魚肉是最符合大衆口味的一種肉食之一,也是大家經常吃的,紅燒魚、燉魚大家都已經吃得很多了,今天要教大家一道美味的煎魚,加入了番茄醬一起煎,口感更好。煎魚怎麼煎好吃食材:魚肉300克、番茄醬200克、生粉200克、蔥花10克、薑片5片、蒜片5克、料酒1湯匙、鹽1茶匙、糖1...