最正宗的佛跳牆的做法 自己家做佛跳牆怎麼做
“閩菜”是中國八大菜系之一,說到閩菜,大家首先想到的肯定是佛跳牆,“佛跳牆”,既“壇燒八寶”也叫做“福壽全”。佛跳牆的原料有幾十種之多,對於原料的使用比較講究。
佛跳牆的原料包括海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。多種原料煨於一壇,既有共同的葷味,又保持各自的特色。哪一個是最正宗的佛跳牆的做法?自己在家做佛跳牆怎麼做呢?
佛跳牆的做法
食材:
主料:
鰩魚翅30克,小鮑魚15克,瑤柱10克,廣肚15克,大蝦肉20克,鵪鶉蛋20克
輔料:
輔料
冬筍片10克,香菇15克,熟雞肉20克,老薑兩片
配料:
紹興花雕酒50ml,上湯150ml,鹽1克,白胡椒粉少許
1、先把薑片鋪在罐底,然後鋪上冬筍片,依次鋪上香菇,再放入熟雞肉,同時放入蝦肉,放入瑤柱,再放入鵪鶉蛋,然後放入廣肚,鋪上魚翅,並把魚翅鋪平。
2、最上面放上一隻小鮑魚,把一半花雕酒舀入罐內,炒勺上火注入上湯,倒入另一半花雕酒煮開,用少許鹽調味,再撒入少許胡椒粉。
3、把湯舀入罐內,蓋好罐的蓋子,用保鮮膜把罐子包上,要把罐子密封的嚴謹一些,把密封好的罐子放入籠中,蓋好鍋蓋,用中火蒸兩小時。
4、蒸好後取出,用剪刀剪開保鮮膜,在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
注意:
1、佛跳牆的食材沒有規定,可以根據需求來定,但是通常都以海產類和山珍類各佔一半。海產類如;魚翅、鮑魚、烏參、瑤柱等爲主,山珍類早已不用了,一般都用雞肉、牛蹄筋等代替,通常使用如;牛蹄筋、熟雞肉、鵪鶉蛋(或鴿蛋)、香菇(羊肚菌)、冬筍、豬前肘等。
2、製作時可以用小罐,製作時注意一定要用紹興的花雕酒或加飯酒,“佛跳牆“本身就是一道傳統的含有酒香的菜餚。
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