佛跳牆多少錢一份 佛跳牆的配枓及做法

本站  福跳牆是福建很有名的一道菜，這道菜的由來有一定的歷史了，所以也是一道傳統菜。這道傳統名菜可一點都不簡單，它所用的食材可都是上等食材，海蔘、鮑魚、魚翅等都是佛跳牆的食材之一，可想而知，它肯定不便宜，那麼具體佛跳牆多少錢一份?下面小編爲大家介紹佛跳牆的價格，以及佛跳牆的配枓及做法。

佛跳牆多少錢一份 佛跳牆的配枓及做法

飲食養生

佛跳牆已經有一百多年的歷史。佛跳牆是福建的傳統名菜，屬閩菜系，一開始起名爲葷羅漢，後來才改名佛跳牆。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。曾經有人品嚐了佛跳牆後感嘆到：“壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”佛跳牆在全世界掀起熱潮，是1965年和1980年在廣州南園和香港傳開的。佛跳牆原料多達18種，其中不乏廢除昂貴的食材，比如鮑魚、魚翅、乾貝、花膠等，還有海蔘、豬肚、冬菇、雞脯、鴨脯等，可以說製作工藝是廢除複雜，包含了煎、炒、烹、炸多種方法再混合紹興酒密封煮成。因爲它原料價格不菲，成品也是很貴的。

佛跳牆的價格要看它的市場地點來定，不同的餐館會有它不同的價格，佛跳牆最少的價格都在二百元左右，最貴的價格在小四百元，食用它不同的地點會有不同的價格，因此到不同的地點吃到的佛跳牆會有不同的價格。精品佛跳牆(餐廳名：亞龍大酒店)￥168.00元/盅極品佛跳牆(餐廳名：尊萃508會館 sh508)￥328.00元/位至尊佛跳牆(餐廳名：湘情酒店)￥258.00元/大份佛跳牆(餐廳名：亞龍大酒店)￥288.00元/窩至尊佛跳牆(餐廳名：天天漁港尚府 永達店)￥188.00元/位官府佛跳牆(餐廳名：長春不老私房菜)￥218.00元/位滿洲佛跳牆(餐廳名：華府名家)

佛跳牆的配枓及做法

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佛跳牆菜的原料有幾十種之多：海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。本站爲您具體介紹：

主料：水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺蔘250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、淨火腿腱肉150克

調料：薑片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發乾貝125 克、紹酒2500克、淨冬筍500克、味精10克、水發魚脣250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、淨鴨1只。

做法：

1、將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅(音 bi 一種竹製蒸用工具，或圓或方)上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裏，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷(音 bi 過濾的意思)去蒸汁。

2、魚脣切成長2釐米、寬4、5釐米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。

3、金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。

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4、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裏外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。

5、將水發刺蔘洗淨，每隻切爲兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1釐米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4、5釐米、寬2、5釐米的塊。

6、鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味 後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。

7、取一個紹興酒罈洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋着，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啓蓋，速將刺蔘、蹄筋、魚脣、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。

由於佛跳牆所需食材比較昂貴，所以它的價錢肯定也是很高的，但本站覺得，你可以自己學一些家常做法，這樣不僅實惠，還比較符合自己口味。

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