佛跳牆的由來 佛跳牆的來歷
佛跳牆,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當地名菜。清朝道光年間,福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜,是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的,周蓮吃後很滿意。
回家後,周蓮即命廚師鄭春發依法仿製,在原菜基礎上,減少了肉類用量,又加入了多種海鮮,使成菜內容更加豐富。後來,鄭春發到福州東街上開了一家“三友齋”菜館,在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品嚐後紛紛叫好,有人即席賦詩日:“壇啓葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。”從此,這道菜就叫做“佛跳牆”。
由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇,既有共同的葷味,又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩;各料互爲滲透,味中有味。佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出,反而在煨成開壇之時,只需略略掀開荷葉,便有酒香撲鼻,直入心脾。盛出來湯濃色褐,卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合,香飄四座,爛而不腐,口味無窮。
1990年,“佛跳牆”獲國家商業部優質產品金鼎獎。2002年,“佛跳牆”在第十二屆全國廚藝節中獲中華名宴。
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