藕粉怎麼老是成水 藕粉衝成了水是什麼原因
藕粉老是成水的原因通常有兩種。一是沖泡藕粉時,水的溫度沒有達到100攝氏度,導致藕粉不熟,可放入微波爐或蒸鍋中加熱補救,使其熟透;二是沖泡藕粉時加水過量,導致藕粉不成型,只能重新沖泡。
藕粉是一種分類爲紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉的小吃。製作藕粉時應注意:取藕以新鮮的老藕爲宜,藕漿磨得越細越好,因爲磨得越細出粉率越高。傳統制作僅以成熟蓮藕爲原料,經過嚴苛的選藕、研磨、沉降、錘鍊、刀削等傳統工藝加工製成,不經過任何化學方法處理,也不改變澱粉內在物理和化學特性。因此被稱爲“古法純藕粉”。
現代化製作以純藕粉爲主要材料(純藕粉用量大於50%),添加或不添加白砂糖、麥芽糊精、桂花、食用香精等輔料,經配料、粉碎、攪拌或制粒乾燥等現代機器製成,並可直接用熱開水衝調食用,因此被稱爲速溶藕粉,又名調製藕粉。
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