凍餃子的正確煮法是什麼 煮餃子要蓋蓋子還是開蓋

速凍餃子需要冷水下鍋。速凍的餃子需要一定的時間解凍，冷水煮沸的過程中，餃子會經歷一個由冷至熱的適應階段，待到水燒開後，解凍的餃子更容易煮熟。由於經過冷凍的餃子會變硬、變脆，失去韌性，如果這個時候用沸水煮餃子，餃子來不及軟化，在受熱膨脹的過程中承受不了膨脹的張力，很容易裂開。

煮餃子要蓋蓋子還是開蓋

打開蓋子煮皮，關上蓋子煮餡。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋，鍋內的熱氣散發不出來，導致鍋內溫度居高不下，澱粉在高溫狀態下糊化快，餃子皮還沒煮熟定型，內部就已經開始受熱膨脹，餃子容易裂開，導致破皮、露餡，並且粘連。等到餃子皮煮熟再蓋上蓋子，餃子餡的熱量被餃子皮包裹住，不容易散出，可以更快煮熟。煮的過程中再添一碗冷水幫助餃子降溫，這樣內外受熱均勻，口感更加爽滑筋道。

煮餃子加鹽是爲什麼

首先是由於鹽水的密度比水大，餃子更容易浮起來，不易沾底，剛開始翻滾時也不易和底部產生摩擦，因此餃子皮不易破。另一方面鹽水的沸點比水高，飽和鹽水爲108°C，我們日常煮餃子的時候無需做到飽和狀態，適當加入一些食鹽即可。同樣溫度下，鹽水尚未沸騰，餃子翻滾少，不易破，而如果是同樣的沸騰程度，說明鹽水的溫度更高，熟得更快，翻滾時間短，相對不易破。需要提醒的是，過量食用鹽有增加高血壓的風險，因此，無論是餃子餡裏，還是煮餃子的水裏加鹽都要適量，加了鹽的煮餃子水最好不要喝下去。