谷朊粉是什麼東西 谷朊粉是什麼東西做的
谷朊粉是“活性麪筋粉”。谷朊粉是從“小麥麪粉”中提取出來的,其蛋白質含量較高,營養較爲豐富,是一種較爲受歡迎的活性麪筋粉。其可以製作的食品有很多,比如:麪筋、素腸、油麪筋、黴麩等。另外,谷朊粉含有豐富的營養元素,比如:麥谷蛋白、麥膠蛋白、澱粉、礦物質等,因此,適量食用谷朊粉,可以補充人體所需,增強人們的免疫力。
谷朊粉又稱活性麪筋粉,其蛋白質含量在80%以上,且氨基酸組成比較齊全,是營養豐富、物美價廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成。
當谷朊粉吸水後則形成具有網絡結構的溼麪筋,具有良好的粘彈性,延伸性,熱凝固性,乳化性,以及薄膜成型性,如傳統產品中的麪筋、烤麩、黴麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油麪筋等等,就是上述特性的簡單應用。
谷朊粉由於其自然資料豐富,經濟效益好等優點很快發展成爲一個世界性商品,在小麥盛產地———美國、加拿大、歐洲和澳大利亞等國家均有大量生產,在工業中也早被廣泛應用,其利用與開發研究,在日、美等國正日益盛行。
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