十三香正確用法 十三香正確用法是什麼

十三香的主要用法都是除羶、提味、增鮮、加香。一般來說只要不是太清淡原汁原味的菜類和湯類、甜食，炒菜燉菜滷菜都可以適量的放一些十三香。最常見的就是做肉菜時用，如燒牛肉、羊肉、雞，調製餃子餡、做小龍蝦等。生活中常用調味料還有一種十三香十分相似的調料：五香粉。

十三香又稱十全香，廚房用品，指將13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等，磨爲粉做成的調味料。

製作“十三香”時原料必須充分曬乾或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料“回潮”或走味兒。

使用時並非用量越多越好，一定要適量，因爲桂皮、丁香、茴香、生薑以及胡椒等料，它們雖然屬於天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以“寧少勿多”爲宜。