津菜四大扒指的是什麼

“四大扒”是天津市漢族民間宴席的一種形式，不是可單獨成席的菜餚，而是爲成桌酒席的其他主要菜起襯托作用的配菜。四大扒並不是只有四種，而是由於其相對“八大碗”而言只是配菜，所以稱爲“四大扒”。

“四大扒”多爲熟料，碼放整齊，兌好滷汁，放入勺內小火靠透入味至酥爛，掛芡，用津菜獨特技法“大翻勺”將菜品翻過來，仍保持不散不亂，整齊美觀之狀。“四扒”只是代言詞，可做成八扒、十六扒……包括：扒整雞、扒肉條、扒肘子、扒海蔘、扒魚塊、扒麪筋、扒鴨子、扒羊肉條、扒牛肉條、扒全菜、扒魚翅、扒蟹黃白菜等等，舉不勝舉，選其四種即可組成“四扒”。“四扒”內容豐富、變化多樣，不拘一格，適合各階層享用,民間則多以雞、鴨、魚、肉爲主。

由於此套席豐儉隨意，可因料排菜、因需排菜、因人排菜、因價排菜，迴旋餘地大；又因可現場製作或送菜上門，十分便利；還因此席提前加工成半成品，開席時十幾桌、幾十桌甚至上百桌，都能快速成席。再加上四平八穩的吉祥數字，故家庭招待親友，商號接待客戶，大戶人家壽筵。紅事、白事都樂於選用。