四川泡菜是哪個地方的菜 四川泡菜是什麼地方的菜
四川泡菜是四川的菜,屬川菜系。四川泡菜又叫泡酸菜,味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以製作。四川泡菜製作簡單,易於儲存,食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵,就成了酸泡菜。
四川泡菜的製作歷史有一兩千年了。據考證,泡菜古稱菹,《周禮》中就有記載,三國時期就有泡菜壇,北魏的《齊民要術》記有用白菜制酸菜的方法。
四川泡菜按用途可分:調料菜和下飯菜——調料菜即可用做烹飪菜餚的調料,比如泡椒(燈籠椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的,蘿蔔棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。
四川泡菜按泡製時間又可分:滾水菜和深水菜——滾水菜又叫“洗澡菜”,意即在泡菜水裏呆一、兩天即成,需要隨泡隨吃泡長了變酸的,比如蘿蔔皮兒、萵苣條、葉類等;至於深水菜,顧名思義就是那些可以在泡菜水裏常呆的,比如仔姜、蒜、泡椒、心裏美等。四川泡菜按泡製時間的長短又可分爲滾水菜和深水菜。
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