呼和浩特的焙子怎麼樣?
焙子是呼和浩特地區特有的小吃,是回族麪點名品。有白焙子、鹹焙子、甜焙子。形狀有圓的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麥面發酵,兌鹼烤制而成的。外乾脆內暄軟,有濃濃的小麥面香味兒。是早點中最廣泛,最經常的主流食品。也是旅行最佳食品,常配以鹹菜食用。
焙子是將發酵的白麪兌食用鹼揉勻,再分別摻入植物油、糖、鹽、雞蛋等,成形後放入特製的爐竈先烙後烘烤而成。成品有白焙子、牛舌頭、油旋羅鍋、千層、油酥、豆沙焙子、糖焙子、鹹焙子等,形狀各異,口味有別。焙子做最好的多爲回族人。他們烙焙子講究三淨:和麪的手淨、面盆淨、面案淨。只見面案師傅頭戴白帽,一會兒揉一會兒擀,不時添加佐料,一會又轉身疾步將半熟的焙子挪鍋換位,那和麪的拍打聲、擀杖的擊案聲,那手舞足蹈極富節奏感的勞作,彷彿是一位資深音樂大師在指揮一支交響樂團。
西部人多好麪食,有“吃米不如吃麪,走親戚不如住店”的老話。焙子噴香耐飢,便於攜帶,易於消化又經濟實惠,不似奶油甜點、“狗不理包子”等食物那般金貴炫目,爲地道的大衆食品。對民風樸直、民情柔順的西部區來說,經久不哀的焙子還真有地緣的、飲食文化的內涵哩!
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