酸豆角中現青蛙廠家315後已倒閉是怎麼回事 酸豆角中現青蛙廠家315後已倒閉什麼情況
13日,江蘇徐州一居民買酸豆角時發現裏面有青蛙。超市老闆稱已全部下架,廠家3·15後倒閉了。具體酸豆角中現青蛙廠家315後已倒閉是怎麼回事?到底酸豆角中現青蛙廠家315後已倒閉什麼情況?一起來了解。
酸豆角中現青蛙廠家315後已倒閉是怎麼回事
4月12日,江蘇蘇州某超市老闆孟先生髮視頻稱,有客戶在他銷售的某品牌酸豆角中發現了青蛙。孟先生表示,他立刻給客戶退款並道歉,還下架了該品牌所有酸豆角,共有十幾包,價值大約百餘元。
孟先生稱,他跟廠家進行溝通,希望能退貨,廠家卻聲稱廠子已經倒閉,無法處理。
醃酸豆角是一道以豇豆作爲主要食材,以鹽、酒、紅椒、生薑、蒜、花椒粉作爲調料醃製而成的美味的菜餚。具有做法簡單,營養健康的特點。
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認爲,豆類蔬菜的共性是性平、有化溼補脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。但是,根據種類的不同,它們的食療作用也有所區別。
在醃製過程中,亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,並且能改善醃製食品的風味。但是,亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺,亞硝胺是一種強致癌物,醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
酸豆角醃製的時間很長,並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來說,蔬菜醃製剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長,達到一個高峯之後就會下降。這個峯叫做亞硝峯。有的蔬菜出現一個峯,也有的出現三次高峯。一般來說,醃酸豆角一週左右的亞硝酸鹽含量最高,而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃,就比較安全了。而一些餐館爲降低成本,可能沒有等到足夠長的時間就把醃菜拿來做菜,而且食客們吃的數量又比較大,容易造成事故。醃酸豆角的時候應儘量把菜洗乾淨,用乾淨的水和缸來醃,讓蔬菜醃製缸少進空氣。
爲了降低醃酸豆角中亞硝酸鹽的含量,還可在酸豆角醃製時放點維生素C,1公斤白菜放4粒維生素C,放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成,而且還能防止酸菜生黴,減少酸敗和異味。鹽也要放夠量,要醃透。用鹽不足,細菌不能被完全抑制,會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
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