土筍凍裏面的蟲子是啥 土筍凍是什麼蟲子
導語:俗話說“一方水土養一方人”,因爲每個地方的水土環境和生活習慣不同,造就了各地豐富的土特產文化。而土筍凍就是流行於福建沿海地區的土特產。但是很多人對於土筍凍是隻可遠觀,那是因爲土筍凍裏面有蟲子。那麼,土筍凍裏面的蟲子是啥呢?下面一起來了解下。
土筍凍
土筍凍裏面的蟲子是啥
製作土筍凍的黑土蚯,學名叫可口革囊星蟲。可口革囊星蟲,屬於星蟲動物門,革囊星蟲綱,革囊星蟲目,革囊星蟲科,俗稱海泥蟲、海丁、海螞蝗、泥丁、土筍等。主要分佈在浙江、福建沿海灘塗,廣東、廣西、海南和臺灣等省區均有分佈。
可口革囊星蟲在各產地均爲著名小吃,具有滋陰、補腎、去火的食療作用,被譽爲“動物人蔘”。在閩南地區,這種蟲子是用來製作傳統風味小吃“土筍凍”的原料,被港澳臺同胞和東南亞僑胞譽爲佳品。
除用於製作食品外,可口革囊星蟲還可入藥,以可口革囊星蟲作爲主原料,配上枸杞等中藥炮製而成的複方星蟲口服液,具有滋陰補腎、益智等作用。
土筍凍的做法
這土筍原是野生於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上,屬於星蟲動物門動物,學名可口革囊星蟲。它含有膠質,身長二、三寸,其外形粗陋,顏色黑褐,粗者如食指,細者似稻莖,約有拇指長短,還拖着一條長有一二寸,細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。“土筍凍”就是用它加工而成的凍品。
土筍
土筍被從沙子裏逮出,先放養一天,以吐清雜物,然後下鍋熬煮,因爲這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白,所以熬得一鍋粘粘糊糊,盛出來後裝在小碗中,待其自然冷卻之後,就凝固成一小碗“土筍凍”了。它們個個顏色白潤晶瑩剔透,其肉清,味美甘鮮,清香軟嫩,滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風味小吃了。
做“土筍凍”其實也很簡單,先把土筍泡在水裏,讓它吐出肚裏的泥漿,再鋪在石板上碾壓破肚,洗去肚裏殘餘的泥漿雜質,然後加水在鍋裏猛火旺燒,只需滾沸兩三分鐘就成。經過泡、壓、煮三道工序,最後,便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。
土筍凍的食用方法
閩南人有一首用閩南語唱的名叫《哇,土筍凍》的歌曲,歌中唱道:“土筍凍呀土筍凍,最最好吃真正港(正宗),天腳(底)下,籠(全)都真稀罕,獨獨咱家鄉出這項。”“酸醋芥末芫荽香,雞鴨魚肉阮(我)都無稀罕,特別愛咱家鄉土筍凍,哇,哇,想做土筍凍。”
但土筍凍可不僅在泉州流行,像廈門、莆田的大街小巷裏都有販賣。
關於土筍凍的食用方法
土筍的吃法也是很多的,除了製成“土筍凍”外,還可以炒食、煮湯,也可以跟洋蔘、瘦肉等一起煲來做藥膳,有補腎壯陽的功效。
從前到了大熱天,“土筍凍”不好凍結,有了冰箱,大熱天也可以做,一年四季都有“土筍凍”吃。醋溜醋溜的,再加上蒜蓉,配上冰涼有嚼頭的土筍凍,一個接着一個,讓人慾罷不能。
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